Margir hafa ranghugmyndir um frosna ávexti og grænmeti og telja að þeir þjáist af verulegu tapi á næringarefnum. Reyndar eru frosnir ávextir og grænmeti jafn næringarríkt og ferskt grænmeti og jafnvel meira næringargildi. Þetta er vegna þess að hráefnisþörf fyrir frysta ávexti og grænmeti er tiltölulega há, sem verða að vera af góðum gæðum, hæfilega þroska, jafna stærð og lengd, laus við meindýr og sjúkdóma og mengun. Eftir uppskeru er þess krafist að það sé ekki lagt í bleyti, bundið, skarast eða þjappað og flutt á réttum tíma. Frá uppskeru til frystingar er henni stjórnað innan 4-10 klukkustunda eftir tegundinni og tryggir þar með ferskleika hráefnisins. Frosna grænmetið hefur verið haldið við lágt hitastig undir -18 gráðu og ýmis lífefnafræðileg viðbrögð inni í því hafa einnig verið bæld niður. Við frosinn flutning tapast næringarefnin í grænmetinu ekki.
Við frystingu ávaxta og grænmetis, vegna stutts þurrkunartíma grænmetisins, getur vatn farið fljótt í gegnum hámarkskristöllunarsvæðið við 0 til -5 gráður á Celsíus og litlir ískristallar myndast bæði inni í frumunum og í frumubilunum, án þess að skemma frumuvegginn. Eftir þíðingu hefur grænmeti góðan minnkunarhæfni og heldur í grundvallaratriðum upprunalegum lit, ilm, bragði, lögun og næringarsamsetningu. Eftir að grænmeti er fryst inniheldur safi þess ekki aðeins mikið magn af vatni (venjulega 65 prósent til 97 prósent), heldur einnig leysanleg næringarefni eins og ólífræn sölt, lífræn sýra, sykur og beinlím.
Þegar grænmeti frjósar hægt, þurrkar frumuvökvinn og vatn myndar stóra ískristalla sem skaðar frumuvegginn verulega; Eftir þíðingu tapast mikið magn af safa og næringarefnum og kjötið verður svampkennt, með minni stökkleika, sem leiðir til verulegs taps á bæði magni og gæðum.
