Sumarið er gleðilegt því við getum alltaf fengið ferskt grænmeti og ávexti. Stundum höldum við líka að það væri frábært ef við gætum geymt þetta grænmeti og ávexti fram á vetur, en geymsluþol grænmetis er mjög stutt. Sumir mæla með því að frysta hluta af grænmeti og borða það yfir veturinn. Rétt þegar þessi fullyrðing var mynduð, stukku sumir út og sögðu að frosnir ávextir og grænmeti muni missa mikið af næringu. Er það satt að frysting og þíðingarferli geti skaðað vítamín og næring frystra ávaxta, grænmetis og ávaxta er örugglega ekki eins góð og ferskra?
Frysting er öðruvísi en kæling, þar sem hún nær lágum hita sem er um -18 gráður, sem hentar ekki flestum ávöxtum (þar sem afleiðingin af því er að frumurnar eyðileggjast þegar ávextirnir þiðna, sem leiðir til mikillar verra bragð). Þess vegna hentar þetta grænmeti með hátt sterkjuinnihald. Næring frysts grænmetis er vel varðveitt. Vegna þess að vítamínin í grænmeti, eins og vatnsleysanleg vítamín eins og C og B vítamín, eyðast auðveldlega við háan hita, en varðveitast vel við lágt hitastig.
Vísindamenn frá háskólanum í Sheffield Harlem í Bretlandi komust að því að það var ekki mikill næringarmunur á ferskum og frosnum matvælum eftir að hafa rannsakað 37 tegundir af vörum. Rannsóknin leiddi einnig í ljós að eftir að hafa eldað frosnar grænar baunir og ferskar grænar baunir er innihald karótenóíða hærra.
Hvert grænmeti hefur sitt vaxtarskeið og ef þú missir af þessu tímabili og vilt borða það aftur verður það annað hvort mjög dýrt eða frosið grænmeti beint úr frystigeymslunni. Þar sem það er raunin, af hverju kaupum við ekki meira á tímabilinu og búum til okkar eigin frosna ávexti og grænmeti. Svona, þegar þú vilt borða en getur ekki keypt það skaltu taka það úr kæli og þíða það til að búa til dýrindis rétti.
